Arriba el temps de la calçotada, i de postres Crema Catalana.

S’han acabat les Festes de Nadal i ara tenim una treva fins al Carnestoltes. És temps de calçotada. Reunió amb els amics, amb els companys de feina, amb la família... qualsevol excusa és bona per fer una calçotada.

I què millor després d’uns calçots amb la seva salsa de romesco, unes costelletes de corder a la brasa dels rostolls de la verema, un pamet de llonganissa amb unes carxofes d’acompanyament i com no un bon porró de vi del Priorat.

I de postres una bona Crema Catalana. Avui us deixem una de les nostres receptes per a que gaudiu amb els vostres familiars i amics d’aquest dia tant especial.

La crema catalana, també dita crema cremada o de Sant Josep  és molt senzilla de preparar, però sempre heu de triar els millors ingredients:

• 1 litre de llet
• 6 ó 8 rovells d’ou (hi ha qui n’hi posa la meitat)
• 200 grs de sucre (o unes 4 cullerades soperes)
• 1 cullerada plena de midó (o bé Maizena, uns 70 o 80 g, si bé no és tan recomanable)
• 1 canó de canyella
• 1 pela de llimona

I per elaborar-la tant senzill com:

Guardeu una mica de llet i la resta poseu-la al foc en un cassó amb la pela de llimona i el canó de canyella; només ha de bullir fins que agafi el gust. Traieu-ne el tros de canyella i de llimona. En un bol poseu una mica de llet, de sucre, els sis rovells d’ou i el midó. Remeneu-ho bé i tireu-ho tot al cassó amb la llet, que heu de mantenir a foc ben baix, procurant que no bulli fort. Remeneu-ho bé i, quan comenci a espessir-se, traieu-ho del foc, sense deixar de remenar-ho. Tot seguit, aboqueu la crema en una plata (o en cassoletes individuals) i deixeu-la refredar.
Just abans de servir-la, poseu-hi una capa de sucre i, si la voleu cremada, cremeu-la amb una pala ben roent. També la podeu decorar amb una galeta típica de Tarragona o un carquinyoli.

També us volem recomanar des d’aquesta pàgina un restaurant on la calçotada és molt especial i diferent, envoltada de natura i on podeu estar-hi tot el dia. És Mas de Teret i el seu enllaç www.masdeteret.com

Que tingueu una bona calçotada i si no sabeu que portar d’acompanyament de la crema catalana, podeu passar per Pastisseria Geneve a buscar una crema cremada amb uns calçots de massapà. Bon profit!!!

Les lioneses de Pastisseria Geneve

Les lioneses són boles elaborades amb pasta choux que s’omplen amb diferents ingredients segons les regions del món on s'elaboren. S’omplen amb ingredients dolços com són crema, xocolata, nata.

Avui us explicarem com fer unes lioneses de vainilla que us xopareu els dits. Si voleu tastar les nostres, no dubteu a passar per la botiga i allí trobareu un ventall de productes elaborats diàriament.

Els ingredients que necessitareu són:

Per la pasta:

125 grs de farina

1/8 de litre d'aigua i un altre de llet

50 grs de mantega

Una polsim de sal

4 ous

1 rovell d'ou

Per la crema:

1/2 beina de vainilla

3,5 dl de llet

40 grs de farina

3 rovells d'ou

75 grs de sucre

1 cullerada de mantega

2 cullerades de rom

Per la salsa de xocolata:

100 grs de xocolata negra extra fina

50 grs de crema de llet espessa

1 cullerada de ratlladura de taronja

Per fornejar:

Paper sulfuritzat

Tamisa la farina sobre el paper sulfuritzat. Deixa bullir l'aigua amb la llet, la mantega i la sal, tira la farina de cop i remou-la sobre el foc fins que la pasta formi una bola i es separi del fons del caçó.

Deixa entebeir la pasta lleugerament. Afegeix els rovells d'ou, un a un, a la pasta. Precalenta el forn a 225º. Cobreix la placa de fornejar amb paper sulfutitzat. Posa la pasta en una mànega pastissera amb un broquet llis i forma boles de la mida d'una nou al damunt de la placa. Batre el rovell d'ou amb una culleradeta d'aigua, pinta les boles de pasta amb aquesta salsa de rovell d'ou i forneja-les al centre del forn durant 20 minuts fins que quedin daurades.

Punxa les lioneses en un costat amb un ganivet afilat per que pugui sortir el vapor. Deixa-les refredar.

Per la crema obra la beina de vainilla per la meitat a lo llarg i posa-la a la llet. Dona un bull a la llet i deixa-la reposar després, fora del foc uns deu minuts aproximadament. Batre la farina amb els rovells d'ou i el sucre. Treu la beina de vainilla de la llet i batre la llet amb la mescla anterior. Posa la crema de nou al caçó i removent constantment, porta-la fins el punt d'ebullició i després aboca-la en una plàtera.

Desfés la mantega i pinta amb ella la superfície de la crema per a que no es formi una crosta. Posa la crema a la nevera per que es refredi. Mescla el rom amb la crema freda. Posa la crema en una mànega pastissera amb broquet llis i que tingui el forat molt petit. Posa el broquet a la base de les lioneses i reomple-les(no s'han de tallar les lioneses).

Trosseja la xocolata i deixa-la desfer amb 3 cullerades d'aigua al bany maria. Mescla la crema batuda i la ratlladura de taronja amb la salsa de xocolata. Rega les lioneses amb aquesta salsa i tira la ratlladura de taronja pel damunt.

Ideals per a qualsevol postre. Bon profit ;)

Nata a dojo que ja s'acaba la "operación bikinini"

A Pastisseria Geneve fem les coses com cal i és per aquest motiu que avui us explicarem com elaborar un excel·lent brioix francès perquè el gaudiu amb els vostres.

Avui us proposem el peix de brioix. Si voleu tastar el nostre, no dubteu a passar per la botiga i allí trobareu un ventall de productes elaborats diàriament.

El brioix (del francès brioche) és una pasta a base de farina, llevat, mantega i ous. Un pastís per a la vostra parella, ja que és per a dues persones.

Els ingredients que necessitareu per a 2 persones són:

•           200 g de farina passada pel sedàs
•          ½ sobre de llevat en pols
•          ½ cullerada de sal
•       1 cullerada de sucre fi
•       1 got de llet (gros)
•          2 ous
•         125 g de mantega
•          Mantega per al motlle

Per al dolç de gema dura necessitareu:

•          100 g de gema dura
•          3 cullerades d’aigua
•          4 rovells d’ou

I a demés:

•         Nata
•          Melmelada d’albercoc
•          Taronja i cireres confitades (al vostre gust)
•          Una mica de cacau

Per elaborar aquest brioix barregeu la farina i el llevat en un recipient, afegiu-hi la sal, el sucre, la llet, els ous i la mantega a trossets. Treballeu la pasta fins a obtenir una massa fina i deixeu-la reposar fins que llevi. Unteu un motlle en forma de peix i tireu-hi la pasta ja preparada, introduïu-lo al forn a temperatura moderada uns cinquanta minuts. Un cop cuit, desemmotlleu-lo sobre una reixeta i deixeu-lo refredar bé.

Per fer el dolç de gema dura poseu el sucre i l’aigua en un cassó per preparar al foc un almívar a punt de fil, deixant espessir els ingredients. En un altre cassó poseu els quatre rovells d’ou i afegiu-hi, a poc a poc, l’almívar preparat abans. Atanseu-ho al foc remenant-ho de pressa amb un batedor fins a obtenir una gema una mica espessa.

Per farcir-lo talleu el brioix en dues parts horitzontalment i farciu-lo amb una capa de gema dura i una altra de nata, poseu-lo a la nevera perquè s’endureixi més i reconstruïu-lo de nou. Cobriu-lo per sobre amb melmelada d’labercoc passada abans per un colador. Adorneu-lo amb taronja confitada, tallada a grills fins col·locats a través del peix. Col·loqueu-hi dues cireres confitades com a ulls i, per fer més efecte de relleu, pinteu-hi un cercle amb el cacau diluït amb una mica d’aigua, amb l’ajuda d’un pinzell. Hi podeu dibuixar les escates.

Esperem que els nostres consells us ajudin a ser més feliços. Bon profit ;)

Pastisseria Geneve: la millor xocolata a Tarragona

A Pastisseria Geneve fem les coses ben fetes i és per aquest motiu que us volem donar alguna de les nostres millors receptes culinàries pels vostres postres.

Avui us explicarem com fer un pastís amb xocolata i nata. Si voleu tastar el nostre, no dubteu a passar per la botiga i allí trobareu un ventall de productes elaborats diàriament.

Els ingredients que necessitareu són:

• 300 grs de farina passada pel sedàs
• 150 grs de mantega
• 1 ou i 1 rovell
• 150 grs de sucre fi
• Un pols de sal
• Una fulla de paper vegetal i una altra d’alumini
• Mantega per al motlle

Per fer la crema necessitareu:

• 100 grs de sucre fi
• 50 grs de cacau pur
• 3 ous
• ½ litre de llet i una mica per a la Maizena
• Una pela de llimona
• 50 grs de Maizena

I ademés:

•  250 grs de nata
•  Cireres confitades

Per elaborar aquest pastís tireu la farina en un bol fondo fent un forat; al mig poseu-hi la mantega lleugerament reblanida, l’ou sencer i el rovell, el sucre i la sal. Barregeu-ho tot bé i, quan prengui cos, passeu-ho a un marbre enfarinat i acabeu-ho de pastar fins que no s’enganxi als dits (afegiu-hi la farina de més que necessiti). Amb aquesta pasta feu una bola, emboliqueu-la amb una fulla de paper vegetal i poseu-la uns minuts a la nevera. Després, esteneu-la amb un corró damunt d’un marbre empolvorat amb farina i folreu el fons i les parets d’un motlle de pastís untat amb mantega. Al voltant, formeu un cordó doblegant la pasta cap endins i pinçant les vores. Punxeu tot el fons amb una forquilla per evitar que la cocció s’infli o bé s’esberli. Per tal de que no es cremi, recobri-ho totalment amb paper d’alumini resseguint la forma i mirant que s’adhereixi bé. Introduïu-ho al forn a temperatura moderada durant trenta minuts. Acabada la cocció, traieu el paper d’alumini, desemmotlleu-lo sense bolcar el pastís i deixeu-ho sobre una reixeta perquè es refredi.

Per fer la crema, en un cassó barregeu el sucre amb el cacau i els rovells, i amb un batedor uniu aquests ingredients afegint-hi unes cullerades de llet freda, després d’haver-la bullit prèviament amb un tros de pela de llimona, que després heu de treure. A continuació, incorporeu-hi a poc a poc la llet restant i deixeu-la entebeir. Poseu-ho al foc, no gaire fort, remeneu-ho amb una cullera de fusta i, quan la crema sigui una mica calenta, afegiu-hi la Maizena, diluïda a part amb una mica de llet freda –la quantitat suficient-, i tireu-la-hi a poc a poc sense deixar de remenar-ho i mirant que no bulli. Tireu-ho en una plata remenant-ho amb la cullera perquè es refredi.

Per al farciment, barregeu la crema amb la nata i tireu-ho al motlle amb la pasta que heu preparat anteriorment. Bateu les clares dels tres ous a punt de neu fort i ompliu-ne una mànega de broquet arrissat formant rosetes o flors al voltant de la superfície de la crema i rosetes més petites escampades al mig, alternades amb algunes cireres confitades tallades per la meitat.

Esperem que els nostres consells us ajudin a ser més feliços. Bon profit ;)

PASTISSERIA GENEVE: TRADICIÓ I QUALITAT A TARRAGONA

Pastisseria Geneve des de 1979 treballa per oferir als seus clients els millors pastissos, rebosteria, xocolates, brioixeria, mousses i canapès.

Amb la nova direcció del chef de pastisseria Pere Sanroma i tota la seva experiència es reforcen i potencien el valors que ja tenia Pastisseria Geneve.

Seleccionem els millors ingredients del mercat, tots els processos que utilitzem per elaborar els nostres productes són artesanals i estan basats en receptes de sempre combinades amb la innovació dels nostres pastissers, tot això amb l’objectiu d’oferir-te la màxima qualitat.

El futur de pastisseria Geneve passa per seguir donat un servei acurat i treballar per estar mes a prop teu, distribuint el nostres productes als millor establiments d’hostaleria de la provincià de Tarragona.

Aquest blog intentarà facilitar-vos les millors receptes per apropar-vos la pastisseria a casa, així com tota mena de consells.

També esperem les vostres receptes i trucs animeu-vos ;)