A Pastisseria
Geneve fem les coses com cal i és per aquest motiu que avui us explicarem com
elaborar un excel·lent brioix francès perquè el gaudiu amb els vostres.
Avui us proposem
el peix de brioix. Si voleu tastar el nostre, no dubteu a passar per la botiga
i allí trobareu un ventall de productes elaborats diàriament.
El brioix (del
francès brioche) és una pasta a base de farina, llevat, mantega i ous. Un
pastís per a la vostra parella, ja que és per a dues persones.
Els ingredients
que necessitareu per a 2 persones són:
- 200 g de farina passada pel sedàs
- ½ sobre de llevat en pols
- ½ cullerada de sal
- 1 cullerada de sucre fi
- 1 got de llet (gros)
- 2 ous
- 125 g de mantega
- Mantega per al motlle
Per al dolç de
gema dura necessitareu:
- 100 g de gema dura
- 3 cullerades d’aigua
- 4 rovells d’ou
I a demés:
- Nata
- Melmelada d’albercoc
- Taronja i cireres confitades (al vostre gust)
- Una mica de cacau
Per elaborar
aquest brioix barregeu la farina i el llevat en un recipient, afegiu-hi la sal,
el sucre, la llet, els ous i la mantega a trossets. Treballeu la pasta fins a
obtenir una massa fina i deixeu-la reposar fins que llevi. Unteu un motlle en
forma de peix i tireu-hi la pasta ja preparada, introduïu-lo al forn a
temperatura moderada uns cinquanta minuts. Un cop cuit, desemmotlleu-lo sobre
una reixeta i deixeu-lo refredar bé.
Per fer el dolç
de gema dura poseu el sucre i l’aigua en un cassó per preparar al foc un
almívar a punt de fil, deixant espessir els ingredients. En un altre cassó poseu
els quatre rovells d’ou i afegiu-hi, a poc a poc, l’almívar preparat abans.
Atanseu-ho al foc remenant-ho de pressa amb un batedor fins a obtenir una gema
una mica espessa.
Per farcir-lo
talleu el brioix en dues parts horitzontalment i farciu-lo amb una capa de gema
dura i una altra de nata, poseu-lo a la nevera perquè s’endureixi més i
reconstruïu-lo de nou. Cobriu-lo per sobre amb melmelada d’labercoc passada
abans per un colador. Adorneu-lo amb taronja confitada, tallada a grills fins col·locats
a través del peix. Col·loqueu-hi dues cireres confitades com a ulls i, per fer
més efecte de relleu, pinteu-hi un cercle amb el cacau diluït amb una mica d’aigua,
amb l’ajuda d’un pinzell. Hi podeu dibuixar les escates.
Esperem que els
nostres consells us ajudin a ser més feliços. Bon profit ;)
