A Pastisseria
Geneve fem les coses ben fetes i és per aquest motiu que us volem donar alguna
de les nostres millors receptes culinàries pels vostres postres.
Els ingredients que necessitareu són:
- 300 grs de farina passada pel sedàs
- 150 grs de mantega
- 1 ou i 1 rovell
- 150 grs de sucre fi
- Un pols de sal
- Una fulla de paper vegetal i una altra d’alumini
- Mantega per al motlle
Per fer la crema
necessitareu:
- 100 grs de sucre fi
- 50 grs de cacau pur
- 3 ous
- ½ litre de llet i una mica per a la Maizena
- Una pela de llimona
- 50 grs de Maizena
I ademés:
- 250 grs de nata
- Cireres confitades
Per elaborar
aquest pastís tireu la farina en un bol fondo fent un forat; al mig poseu-hi la
mantega lleugerament reblanida, l’ou sencer i el rovell, el sucre i la sal.
Barregeu-ho tot bé i, quan prengui cos, passeu-ho a un marbre enfarinat i
acabeu-ho de pastar fins que no s’enganxi als dits (afegiu-hi la farina de més
que necessiti). Amb aquesta pasta feu una bola, emboliqueu-la amb una fulla de
paper vegetal i poseu-la uns minuts a la nevera. Després, esteneu-la amb un
corró damunt d’un marbre empolvorat amb farina i folreu el fons i les parets
d’un motlle de pastís untat amb mantega. Al voltant, formeu un cordó doblegant
la pasta cap endins i pinçant les vores. Punxeu tot el fons amb una forquilla
per evitar que la cocció s’infli o bé s’esberli. Per tal de que no es cremi,
recobri-ho totalment amb paper d’alumini resseguint la forma i mirant que
s’adhereixi bé. Introduïu-ho al forn a temperatura moderada durant trenta
minuts. Acabada la cocció, traieu el paper d’alumini, desemmotlleu-lo sense
bolcar el pastís i deixeu-ho sobre una reixeta perquè es refredi.
Per fer la crema,
en un cassó barregeu el sucre amb el cacau i els rovells, i amb un batedor uniu
aquests ingredients afegint-hi unes cullerades de llet freda, després
d’haver-la bullit prèviament amb un tros de pela de llimona, que després heu de
treure. A continuació, incorporeu-hi a poc a poc la llet restant i deixeu-la
entebeir. Poseu-ho al foc, no gaire fort, remeneu-ho amb una cullera de fusta
i, quan la crema sigui una mica calenta, afegiu-hi la Maizena, diluïda a part
amb una mica de llet freda –la quantitat suficient-, i tireu-la-hi a poc a poc
sense deixar de remenar-ho i mirant que no bulli. Tireu-ho en una plata
remenant-ho amb la cullera perquè es refredi.
Per al farciment,
barregeu la crema amb la nata i tireu-ho al motlle amb la pasta que heu
preparat anteriorment. Bateu les clares dels tres ous a punt de neu fort i
ompliu-ne una mànega de broquet arrissat formant rosetes o flors al voltant de la
superfície de la crema i rosetes més petites escampades al mig, alternades amb
algunes cireres confitades tallades per la meitat.
Esperem que els
nostres consells us ajudin a ser més feliços. Bon profit ;)
